隨著技術(shù)的的不斷進(jìn)步，各類連鎖零售信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價(jià)格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，如購(gòu)、銷、存、人、財(cái)、物，都將越來(lái)越離不開信息技術(shù)，信息技術(shù)將越來(lái)越成為連鎖零售企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要組成部分。再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)的方向轉(zhuǎn)化，企業(yè)要在市場(chǎng)中占據(jù)一定的地位，必須加強(qiáng)創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出特色經(jīng)營(yíng)。
傳統(tǒng)手段制約信息化推進(jìn)
連鎖經(jīng)營(yíng)被作為壯大企業(yè)實(shí)力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來(lái)，并形成了一定的規(guī)模。老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式在實(shí)踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營(yíng)將成為未來(lái)餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式。
原來(lái)大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾€(gè)連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控。因此，記者在采訪中了解到可通過DDN/FR專線的方式將各個(gè)門店與總部互連起來(lái)。但這一方式存在很明顯的缺憾：架設(shè)速度慢，增加分支機(jī)構(gòu)時(shí)受到當(dāng)?shù)鼐€路的限制，使用費(fèi)用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費(fèi)無(wú)疑增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，消弱競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而如果繼續(xù)使用電話撥號(hào)的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點(diǎn)。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價(jià)比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
樹立品牌發(fā)展方向
在我國(guó)已經(jīng)有一大批長(zhǎng)期扎根于連鎖零售信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對(duì)大型餐飲連鎖集團(tuán)的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對(duì)異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實(shí)施統(tǒng)一管理，保證集團(tuán)管理者們無(wú)論在何時(shí)何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時(shí)、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。
那么對(duì)于企業(yè)本身，在保持出品不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，服務(wù)更趨規(guī)?；?，產(chǎn)品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時(shí)企業(yè)科技含量不斷增加，計(jì)算機(jī)管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，由重品種、重低價(jià)向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)為主向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術(shù)優(yōu)勢(shì)已難以形成企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展的保證，必須加強(qiáng)現(xiàn)代管理知識(shí)與管理手段的應(yīng)用，加強(qiáng)人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動(dòng)行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。
連鎖經(jīng)營(yíng)被作為壯大企業(yè)實(shí)力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來(lái)，并形成了一定的規(guī)模。老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著零售連鎖經(jīng)營(yíng)模式在實(shí)踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營(yíng)將成為未來(lái)餐飲的業(yè)主要經(jīng)營(yíng)方式。
信息平臺(tái)尤為重要
零售企業(yè)進(jìn)行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則：先門店，后連鎖，即先建立門店運(yùn)行信息化管理，再實(shí)施連鎖信息化管理；先局部，后全面，即先在少數(shù)門店進(jìn)行試運(yùn)行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，然后進(jìn)行全面推廣。
由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國(guó)零售企業(yè)的特點(diǎn)所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個(gè)過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲(chǔ)備不夠很容易造成消化不良。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。
任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進(jìn)行融合。企業(yè)只有完成原有管理模式與信息化管理平臺(tái)的有機(jī)結(jié)合，全面推廣信息化管理才水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費(fèi)信息化投資的風(fēng)險(xiǎn)。因此，零售企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實(shí)際情況和管理需求出發(fā)，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時(shí)，應(yīng)充分評(píng)估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價(jià)格，因?yàn)楫a(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個(gè)管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實(shí)際的。管理者需要在實(shí)施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來(lái)豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
努力推進(jìn)核心技術(shù)
在整體信息化工作推進(jìn)的過程中，能否掌握核心技術(shù)至關(guān)重要。首先，計(jì)算機(jī)管理技術(shù)，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營(yíng)的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計(jì)算機(jī)管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺(tái)和前臺(tái)處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平；其次，中央采購(gòu)技術(shù)，中央采購(gòu)制度是連鎖的基石，其核心在于以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運(yùn)用一整套成熟的采購(gòu)作業(yè)技術(shù)，實(shí)行集中采購(gòu)，達(dá)到降低成本、提高效率、增進(jìn)銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進(jìn)分銷的概念；第三，物流配送技術(shù)，物流配送是連鎖經(jīng)營(yíng)順利運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營(yíng)。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)?；第四，營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場(chǎng)CIS設(shè)計(jì)、節(jié)假日組合營(yíng)銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等；最后，人力資源管理技術(shù)，該技術(shù)強(qiáng)調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團(tuán)隊(duì)精神，建立考核體系和激勵(lì)機(jī)制，增進(jìn)人才對(duì)事業(yè)的忠誠(chéng)度，變被動(dòng)的人事管理為主動(dòng)的人力資源管理。
嚴(yán)格制定實(shí)施原則
記者在走訪連鎖食品店的時(shí)候了解到，系統(tǒng)實(shí)施的過程中，需要制定非常嚴(yán)格的原則，其中一位店面經(jīng)理告訴記者：首先就是適用性原則，軟件沒有最好，只有最適用、最合適。合適的就是最好的。根據(jù)餐飲公司的業(yè)態(tài)、類型、規(guī)模、定位、目標(biāo)不同，餐飲軟件存在著大量的可供選擇的類型。沒有選對(duì)類型，那么后續(xù)的麻煩是非常大的，無(wú)論對(duì)軟件公司還是客戶，都將是一場(chǎng)災(zāi)難。因?yàn)榭蛻赳R上就會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟件的功能不是他想要的，而他所希望有的功能卻沒有，因此，通常就會(huì)要求服務(wù)商提供二次開發(fā)的服務(wù)。而在實(shí)施的同時(shí)立刻進(jìn)行二次開發(fā)，可以肯定的說，無(wú)論對(duì)客戶還是對(duì)服務(wù)商，一定是一場(chǎng)災(zāi)難，是一個(gè)雙輸?shù)挠螒蛞驗(yàn)檐浖旧淼拈_發(fā)和實(shí)施規(guī)律是絕對(duì)不允許這樣做的，這樣做的結(jié)果無(wú)非就是導(dǎo)致系統(tǒng)的極其不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶的極其不滿意，導(dǎo)致雙輸!
其次是穩(wěn)定優(yōu)先原則，在選定軟件的情況下，并非不能進(jìn)行二次開發(fā)。我們強(qiáng)調(diào)的是不能在實(shí)施的同時(shí)進(jìn)行二次開發(fā)，希望客戶能夠理解并尊重軟件開發(fā)和實(shí)施的規(guī)律，客戶的需求是可以落實(shí)到軟件中的，但是不能馬上落實(shí)，不能立即體現(xiàn)，需要時(shí)間，需要測(cè)試，規(guī)范的做法是需要到下一個(gè)升級(jí)版本中體現(xiàn)功能的不斷升級(jí)和不斷完善。在某些功能暫時(shí)沒有滿足客戶需求時(shí)，應(yīng)當(dāng)非常明確的要求系統(tǒng)穩(wěn)定，系統(tǒng)穩(wěn)定一定是比功能的完善更加重要的東西。
最后是培訓(xùn)考試原則，培訓(xùn)的目的是要求能夠上崗獨(dú)立的操作，如果希望提高效率、如果希望減少后續(xù)服務(wù)的壓力，必須認(rèn)真的培訓(xùn)，必須認(rèn)真的逐一考試，不是裝裝樣子，不是作秀，而是切實(shí)的把培訓(xùn)的效率提高。所以我們培訓(xùn)結(jié)束后一定要考試，考試結(jié)果一定要與客戶溝通，同時(shí)，對(duì)于合格的學(xué)員發(fā)給相應(yīng)的合格證書。
由此可見，連鎖食品零售行業(yè)需要以信息化平臺(tái)為依托進(jìn)行擴(kuò)大再生產(chǎn)，信息化建設(shè)可以為連鎖食品零售行業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，為連鎖食品零售企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理平臺(tái)，企業(yè)可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。
在我國(guó)已經(jīng)有一大批長(zhǎng)期扎根于連鎖餐飲、連鎖零售信息化的軟件企業(yè)，他們提供全方位的軟硬件一攬子的解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對(duì)異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實(shí)施統(tǒng)一管理，保證集團(tuán)管理者們無(wú)論在何時(shí)何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時(shí)、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。
案例應(yīng)用
老昌食品是吉林省熟食加工的龍頭企業(yè)，下設(shè)幾十家分店，有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個(gè)部門、各個(gè)分店可以直通車，無(wú)論從工作效率上還是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都可以第一時(shí)間由管理層把握及控制。一個(gè)分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
老昌食品于幾年前就開始了信息化建設(shè)，信息部門負(fù)責(zé)人趙海峰告訴記者，公司本著規(guī)?；?、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念，我們作出了一定使用連鎖零售管理軟件的決定。在連鎖零售行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個(gè)趨勢(shì)，任何一個(gè)準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會(huì)在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場(chǎng)上可供選擇的解決方案也越來(lái)越多。一般，我們從穩(wěn)定性、流程操作簡(jiǎn)便性以及安全性來(lái)考查信息系統(tǒng)。
從采訪得知，老昌食品使用信息化系統(tǒng)后，管理變得更加有條理，業(yè)務(wù)流程清晰有序，生產(chǎn)效益明顯有了很大的改善，降低了人為的出錯(cuò)；物資庫(kù)存有了一目了然的報(bào)表，每一項(xiàng)進(jìn)出貨款都有明確的記錄和審批；財(cái)務(wù)也能結(jié)合相關(guān)的其他系統(tǒng)，賬務(wù)報(bào)表非常清楚。各個(gè)分店銷售業(yè)績(jī)也在月月攀升。
解決方案推薦
上海艾泰科技有限公司的VPN解決方案
適用范圍：適用于大中型連鎖餐飲業(yè)、快餐等企業(yè)的日常業(yè)務(wù)管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服務(wù)水平。
軟件模塊：整合方案采用上海艾泰科技有限公司的VPN解決方案，包括連鎖零售各大業(yè)務(wù)的客戶管理、連鎖加工配送等模塊，用戶可根據(jù)自身特點(diǎn)選用。
硬件環(huán)境：系統(tǒng)對(duì)于硬件的配置沒有過高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用戶在使用產(chǎn)品前，需要配合做好網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)的實(shí)施工作，可根據(jù)用戶實(shí)際情況進(jìn)行構(gòu)建。
軟件環(huán)境：后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)要求使用SQLServer2000，操作系統(tǒng)要求Windows2000。
推薦理由：
1、經(jīng)濟(jì)，用戶只需要一次性支付設(shè)備費(fèi)用和每個(gè)月支付電信的寬帶接入費(fèi)用就可以以極低的代價(jià)實(shí)現(xiàn)各地分支的互聯(lián)，使用時(shí)間越久節(jié)省的費(fèi)用就越可觀。
2、安全，尤其是采用IPSec方式的VPN進(jìn)行各地分支互聯(lián)，這種VPN方式最大的特點(diǎn)就是其極高的安全性，它采用IP認(rèn)證標(biāo)頭（AuthenticationHeader；AH）以及IP封裝安全裝載（EncapsulatingSecurityPayload；ESP）對(duì)VPN隧道和數(shù)據(jù)進(jìn)行安全認(rèn)證和數(shù)據(jù)加密。IPAH提供數(shù)據(jù)的完整性和認(rèn)證，但不包括機(jī)密性，而IPESP原則上只提供機(jī)密性，但也可在ESPHeader中采用適當(dāng)?shù)乃惴澳Ｊ絹?lái)確保數(shù)據(jù)的完整性并認(rèn)證，對(duì)用戶的數(shù)據(jù)進(jìn)行最大程度的保護(hù)。而采用L2TP/PPTP方式的VPN則從一定程度上也確保數(shù)據(jù)在公共網(wǎng)絡(luò)上的安全傳輸。
3、快速，由于VPN是架構(gòu)在寬帶接入的基礎(chǔ)之上的，VPN在理論上可以接近達(dá)到用戶本身的寬帶接入的極限值。所以用戶的接入帶寬越快，VPN速度就越快。
4、穩(wěn)定，VPN隧道出現(xiàn)問題后，用戶可以通過簡(jiǎn)單的方法恢復(fù)原有的配置或者將兩端設(shè)備輕按重啟鍵即可恢復(fù)原有的VPN連接，大大縮短平均故障時(shí)間。
績(jī)效鏈接
1、規(guī)范業(yè)務(wù)流程，便于實(shí)施科學(xué)的管理控制，及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)、準(zhǔn)確地了解各層次連鎖機(jī)構(gòu)的銷售情況和庫(kù)存情況；
2、降低流通成本，降低庫(kù)存占用，及時(shí)、準(zhǔn)確地了解各層次連鎖機(jī)構(gòu)的銷售情況和庫(kù)存情況
3、縮短供貨周期，提高對(duì)市場(chǎng)的響應(yīng)速度，及時(shí)獲得準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)分析資料，決策更有依據(jù)；
4、真正實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)管理，基本杜絕積壓與缺貨情況。
轉(zhuǎn)型的最終目的 -提質(zhì)降本增效
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