俗話說(shuō)，民以食為天，餐飲業(yè)在中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)中占據(jù)著不可或缺的地位。巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，讓餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起。隨著生活水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)餐飲業(yè)的需求也在不斷變化。從國(guó)內(nèi)居民的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，西式的糕點(diǎn)面包，甚至牛排也已經(jīng)取代中國(guó)傳統(tǒng)的油條稀飯成為首選。因此，國(guó)內(nèi)西式餐飲行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展前景非常樂(lè)觀。
信息化助餐飲企業(yè)搶占市場(chǎng)、構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘
餐飲行業(yè)是替代性非常高的行業(yè)，發(fā)展瓶頸在于進(jìn)入門(mén)檻低，可復(fù)制性高，利潤(rùn)相對(duì)較薄。因此餐飲企業(yè)需要對(duì)外樹(shù)立起鮮明的企業(yè)風(fēng)格，定義好消費(fèi)者市場(chǎng)，并做好培育工作，對(duì)市場(chǎng)變化要有敏捷的反應(yīng)，和消費(fèi)者進(jìn)行有效地互動(dòng)，增加受眾群的品牌忠誠(chéng)度和品牌粘性?？梢赃@樣說(shuō)，餐飲行業(yè)"大魚(yú)吃小魚(yú)"的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在進(jìn)入了"快魚(yú)吃慢魚(yú)"的時(shí)代。
另一方面，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)集中度非常低。2010年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，僅僅占了2010年全社會(huì)餐飲收入17648億元的7.91%，這也為餐飲企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇?？焖倥c規(guī)?；l(fā)展是搶占市場(chǎng)空白與構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘的最佳方式，為了支撐企業(yè)快速發(fā)展形成規(guī)模，連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化管理已經(jīng)成為首選，信息化則是連鎖化經(jīng)營(yíng)與精細(xì)化管理重要的支持能力之一。
為有效地應(yīng)對(duì)快速擴(kuò)張中的瓶頸和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，餐飲行業(yè)迫切需要構(gòu)建起高效的供應(yīng)鏈和財(cái)務(wù)體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)管理，有效的降低企業(yè)成本，通過(guò)有效的人力資源管理，提高員工的服務(wù)能力，更好的服務(wù)于客戶。具體來(lái)講，餐飲行業(yè)內(nèi)部的信息化需求主要分為兩大類(lèi)：一是對(duì)銷(xiāo)售前臺(tái)營(yíng)業(yè)系統(tǒng)的需求，包含開(kāi)單、點(diǎn)菜、結(jié)算、折扣、贈(zèng)送、促銷(xiāo)、來(lái)電訂餐、消費(fèi)查詢、收銷(xiāo)查詢、人員交班等。二是針對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的財(cái)務(wù)、采購(gòu)、配送、存貨、人事管理的需求，主要包含庫(kù)存管理，采購(gòu)中心，財(cái)務(wù)管理，報(bào)表中心，系統(tǒng)管理等。這一切都需要一套專(zhuān)業(yè)、完整的信息化解決方案。
單純財(cái)務(wù)系統(tǒng)不能滿足餐飲企業(yè)信息化需求
達(dá)美樂(lè)創(chuàng)立于1960年，50多年來(lái)已迅速躍升為世界級(jí)的比薩外送專(zhuān)家。紐交所掛牌代號(hào)為"DPZ"。達(dá)美樂(lè)以本地所有制及特許經(jīng)營(yíng)店模式為主，其商業(yè)藍(lán)圖已遍布了全球超過(guò)67個(gè)國(guó)家的9，000多家特許經(jīng)營(yíng)店和經(jīng)銷(xiāo)商直營(yíng)店。
達(dá)美樂(lè)進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，就十分注重通過(guò)信息化來(lái)加強(qiáng)企業(yè)管理、提升市場(chǎng)反應(yīng)速度。最開(kāi)始，達(dá)美樂(lè)中國(guó)使用一套國(guó)外的財(cái)務(wù)軟件，解決基本的總賬和應(yīng)收應(yīng)付功能。但單純財(cái)務(wù)軟件的使用根本無(wú)法滿足達(dá)美樂(lè)相應(yīng)的信息化需求，物流、物料消耗等數(shù)據(jù)不能及時(shí)、準(zhǔn)確地在系統(tǒng)中體現(xiàn)，總部和各門(mén)店之間信息流轉(zhuǎn)不暢。
首先，涉及到門(mén)店的物流信息，在系統(tǒng)中無(wú)法及時(shí)反應(yīng)，相關(guān)的財(cái)務(wù)憑證完全由財(cái)務(wù)人員通過(guò)手工方式輸入系統(tǒng)，費(fèi)時(shí)且容易出錯(cuò)。其次，門(mén)店物料的消耗情況，門(mén)店每天的應(yīng)收確認(rèn)，總部只能通過(guò)郵件或者電話的方式統(tǒng)計(jì)和確認(rèn)。同時(shí)，由于公司總部在海外，有管理和財(cái)務(wù)管理的報(bào)表需求，門(mén)店及總部的數(shù)據(jù)需要由專(zhuān)人收集統(tǒng)計(jì)，并由總部財(cái)務(wù)人員通過(guò)電子表格進(jìn)行手工匯總，總部和門(mén)店之間的信息流轉(zhuǎn)不暢。
標(biāo)準(zhǔn)化套件+餐飲行業(yè)獨(dú)特需求
考慮到自身信息化的現(xiàn)實(shí)需求，達(dá)美樂(lè)與多家軟件廠商進(jìn)行了接觸，希望可以找到最能滿足自己需要的解決方案。
據(jù)介紹，達(dá)美樂(lè)在選型的時(shí)候最需解決的是前端銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)、物料消耗數(shù)據(jù)等的及時(shí)匯總，實(shí)現(xiàn)前臺(tái)、后臺(tái)數(shù)據(jù)的一致性及定期同步。因此系統(tǒng)需要具備的功能包括：可以集成餐飲行業(yè)前端的e-POS系統(tǒng)，匯總前端銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，避免人員重復(fù)輸入;可以實(shí)現(xiàn)菜品配方管理、理論成本與實(shí)際成本控制、成本部門(mén)分?jǐn)?、成本?jī)效考核等關(guān)鍵功能;還需要具有穩(wěn)定的系統(tǒng)架構(gòu)與安全的數(shù)據(jù)通訊保障企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)傳輸。
另一方面，達(dá)美樂(lè)迫切需要總部和門(mén)店之間的信息能夠快速、順暢地流通。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)大多數(shù)具有多地點(diǎn)，甚至多區(qū)域的特性，系統(tǒng)必須能夠進(jìn)行多地點(diǎn)、多區(qū)域部署。各個(gè)門(mén)店部署完成后，操作人員獲得相應(yīng)的權(quán)限，登錄自己所在的門(mén)店系統(tǒng)，進(jìn)行采購(gòu)數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的記錄和操作。另外在月末時(shí)，系統(tǒng)也需要有總賬整合合并模塊進(jìn)行眾多門(mén)店的數(shù)據(jù)整合，生成總的資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表。
經(jīng)過(guò)多次的對(duì)比分析，達(dá)美樂(lè)最終選擇了賽捷ERP Accpac餐飲行業(yè)解決方案，因?yàn)橘惤軪RP Accpac餐飲行業(yè)解決方案能夠滿足達(dá)美樂(lè)的上述需求。
達(dá)美樂(lè)相關(guān)人員告訴記者，達(dá)美樂(lè)選擇賽捷ERP Accpac的另一個(gè)重要原因是ERP Accpac是基于SOA架構(gòu)的，達(dá)美樂(lè)可以通過(guò)自身的需求特點(diǎn)進(jìn)行模塊和業(yè)務(wù)流程的搭配，并結(jié)合自己的管理需求進(jìn)行不斷的深化和完善。經(jīng)過(guò)達(dá)美樂(lè)運(yùn)營(yíng)人員和賽捷軟件的行業(yè)顧問(wèn)的溝通，雙發(fā)確定在賽捷ERP Accpac中集成一些針對(duì)餐飲行業(yè)獨(dú)特需求的功能，包括會(huì)員管理模塊，固定資產(chǎn)的記錄和盤(pán)點(diǎn)模塊以及商業(yè)智能模塊等。
此外，在餐飲連鎖這個(gè)微利的行業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和統(tǒng)一的形象進(jìn)行快速擴(kuò)展，迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)非常重要。在門(mén)店連續(xù)擴(kuò)展的時(shí)候，產(chǎn)品架構(gòu)、人員培訓(xùn)也需要能夠很好的滿足企業(yè)的需求。據(jù)達(dá)美樂(lè)相關(guān)人員介紹，由于賽捷ERP Accpac基于SOA架構(gòu)，門(mén)店的增加對(duì)于系統(tǒng)來(lái)講，只需要復(fù)制一個(gè)現(xiàn)有的COMPANY出來(lái)，進(jìn)行相關(guān)人員的培訓(xùn)后即可上線，部署非常方便。
順利部署，實(shí)現(xiàn)全方位精細(xì)化管理
經(jīng)過(guò)三個(gè)多月有條不紊的部署，賽捷ERP Accpac系統(tǒng)在達(dá)美樂(lè)總部和各分店順利上線，達(dá)美樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理有了質(zhì)的飛躍。
首先，達(dá)美樂(lè)實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)的集成性，以往達(dá)美樂(lè)各個(gè)門(mén)店的銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)需要由總部財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一輸入，遇到門(mén)店多、單據(jù)量大的時(shí)候容易造成很高的差錯(cuò)率，也難于核對(duì)。現(xiàn)在對(duì)于有POS機(jī)的加盟店鋪及直營(yíng)的店鋪，每天相應(yīng)的收款數(shù)據(jù)可以直接匯總到總部的系統(tǒng)中，大大降低了統(tǒng)計(jì)的時(shí)間，提高了效率。此外，達(dá)美樂(lè)的業(yè)務(wù)系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)交互，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員更容易核對(duì)和追溯帳務(wù)信息。在賽捷ERP Accpac中所有的業(yè)務(wù)單據(jù)可以直接產(chǎn)生財(cái)務(wù)單據(jù)以及會(huì)計(jì)憑證，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)信息完整性、一致性和可追溯性。
其次，達(dá)美樂(lè)的統(tǒng)一采購(gòu)、及時(shí)配送。賽捷ERP Accpac優(yōu)化了達(dá)美樂(lè)的業(yè)務(wù)采購(gòu)流程，無(wú)論是原料采購(gòu)還是門(mén)店的固定資產(chǎn)采購(gòu)，都可以通過(guò)系統(tǒng)的采購(gòu)模塊統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，然后通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)貨管理，對(duì)應(yīng)的門(mén)店進(jìn)行收貨操作。單據(jù)在系統(tǒng)中留痕，進(jìn)行有效匯總，實(shí)現(xiàn)了賬務(wù)、實(shí)物流轉(zhuǎn)同步。
此外，達(dá)美樂(lè)總部和各門(mén)店之間信息的流轉(zhuǎn)變得方便快捷，通過(guò)賽捷ERP Accpac，達(dá)美樂(lè)總部可以直接瀏覽各門(mén)店庫(kù)存情況，各門(mén)店記錄每天自己的消耗情況，并可以直接體現(xiàn)在系統(tǒng)中，前臺(tái)后臺(tái)的數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了一致性，并可以定期同步，保證了的公司順暢運(yùn)行。
最后，達(dá)美樂(lè)的質(zhì)量管理水平也邁上了新的臺(tái)階，賽捷ERP Accpac系統(tǒng)對(duì)原材料、中間生產(chǎn)過(guò)程以及成品的質(zhì)量都可以進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并且支持追溯跟蹤，材料的批號(hào)、生產(chǎn)日期、收貨發(fā)貨日期做到了嚴(yán)格關(guān)聯(lián)，還可以根據(jù)保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品庫(kù)存進(jìn)行庫(kù)區(qū)管理。
"賽捷ERP Accpac的導(dǎo)入，有效的整合了企業(yè)內(nèi)部的各個(gè)部門(mén)的工作，使得門(mén)店員工和總部財(cái)務(wù)，后勤的工作銜接更緊密，提高了效率!"達(dá)美樂(lè)中國(guó)負(fù)責(zé)人對(duì)賽捷ERP Accpac的實(shí)施效果非常滿意。
目前賽捷ERP Accpac在達(dá)美樂(lè)總部及各門(mén)店順利運(yùn)行，專(zhuān)業(yè)的信息化系統(tǒng)使達(dá)美樂(lè)更加專(zhuān)注于業(yè)務(wù)本身，通過(guò)提高自身的服務(wù)更好的服務(wù)于消費(fèi)者。
轉(zhuǎn)型的最終目的 -提質(zhì)降本增效
分享到微信 ×
打開(kāi)微信，點(diǎn)擊底部的“發(fā)現(xiàn)”，
使用“掃一掃”即可將網(wǎng)頁(yè)分享至朋友圈。