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當(dāng)前，我國發(fā)生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實不合格的食品并非就是不安全的，昨天，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉行的食品安全年會上，來自政府、協(xié)會以及企業(yè)界等代表就維護食品安全的地位、形象等進行深入研討。

不合格食品并非不安全食品

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授何計國表示，一般所說的不合格食品包括產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)不合格、非安全指標(biāo)不合格、限量成分超標(biāo)、含有違禁成分等。如非安全指標(biāo)不合格包括標(biāo)簽、標(biāo)示不合格，含量不合格等，但是這些并不會造成食品安全問題。因此不能將超標(biāo)食物誤讀為不安全食物，但是，限量物質(zhì)超標(biāo)往往是生產(chǎn)管理失誤的結(jié)果，企業(yè)應(yīng)積極說明情況，查找原因。

而對于含有違禁物質(zhì)是否會對健康構(gòu)成傷害，何計國表示，這也需要看其含量，但是含有違禁物質(zhì)的食品肯定是不合格的，企業(yè)應(yīng)首先向消費者道歉，并積極查找原因，避免再次發(fā)生類似事件。

　　含致癌物質(zhì)并非致癌食品

對于媒體報道中將含有致癌物的食品視為致癌食品，何計國也表示，這是需要大量的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)進行認(rèn)定的，其中最可信賴的數(shù)據(jù)就是人群流行病學(xué)證據(jù)。但是目前很遺憾，我們基本上沒有幾個物質(zhì)有人類試驗證據(jù)支持，大多數(shù)我們不能說是人類致癌物，頂多泛泛地說它是致癌物。

如果說含有致癌物的食物就會致癌，那我們許多傳統(tǒng)食品如面包、油條、烤肉、腌肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了，何計國同時也指出，對企業(yè)而言，應(yīng)通過生產(chǎn)控制降低致癌物質(zhì)含量，同時不能添加和使用有致癌風(fēng)險的外來化學(xué)物質(zhì)。

另外，何計國還指出，媒體還經(jīng)常誤用國家標(biāo)準(zhǔn)。以前不久發(fā)生的伊利奶粉含汞事件為例，很多媒體就誤用了液態(tài)奶汞含量的標(biāo)準(zhǔn)，其實奶粉和液態(tài)奶完全沒有可比性。