一財網(wǎng)4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普 稱：來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)幕很可怕。而朱朱文強微博稱：央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年315晚會重頭，可惜沒播。媒體人微博網(wǎng)名落魄書生周筱赟對此稱：不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的。果凍更是如此。這本該是常識。
網(wǎng)友評論：
一財網(wǎng)在以上微博評論中看到，有網(wǎng)友猜測：跟頭發(fā)做醬油、臭皮熬阿膠一個道理吧 ?或者是塑化劑 ?
網(wǎng)友：我是學食品營養(yǎng)與檢測的，也經(jīng)常會與食品添加劑打交道，像目前國內(nèi)的果飲基本都是用添加劑調(diào)制而成，比如營養(yǎng)快線，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調(diào)制而出。還有一塊小小的面包，按照最新國標(GB2760-2011)最多可添加二十種的添加劑。
網(wǎng)友：看到評論里有人說是用廉價的工業(yè)明膠代替食用明膠。百度了一下，發(fā)現(xiàn)使用明膠的食物多如牛毛，不過查了下工業(yè)明膠和食用明膠的價格差距并不大，差價利潤絕對不值得大企業(yè)冒險，估計還有內(nèi)幕。
究竟何為老酸奶?
不知道什么時候開始，各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的老酸奶所占據(jù)。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養(yǎng)價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?
真正的老酸奶是怎么制作的?
其實，所謂的老酸奶，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的 老酸奶，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等
在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會不滿意。
同時，因為在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。
如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會呈現(xiàn)液態(tài)，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶內(nèi)容不夠而產(chǎn)生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態(tài)。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
如今的老酸奶添加了凝膠劑
但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產(chǎn)品老酸奶讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)，運輸和銷售非常方便。
普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過沒有把這種配方變成產(chǎn)品。
所以，嚴格來說，市面上所謂的老酸奶產(chǎn)品，應(yīng)當叫做酸奶凍比較確切。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。
專家曾表示：只要不超標都可以
早在2011年6月間，有網(wǎng)友微博爆料說，以粘稠見稱的老酸奶是很多人的最愛。但所謂老酸奶其實是由一種凝膠劑制成，雖然價格是普通酸奶(乳酪)的一倍還多，但并沒有更多營養(yǎng)，而且多食無益。為此，該網(wǎng)友調(diào)侃道：哥喝的不是老酸奶，是凝膠劑!
對此當時中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長魏榮祿接受媒體指出，果膠、明膠都屬于穩(wěn)定劑，是國家允許添加在奶制品中的，只要不超過標準都是正常的。
搬運過程中的震動可能會使老酸奶產(chǎn)生乳清分離，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑。魏榮祿說，過去的老酸奶在發(fā)酵后很短時間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑。
老酸奶并不是越濃越好，魏榮祿表示，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營養(yǎng)價值并不會隨著濃稠程度的提高而增加。
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