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近日的山西老陳醋勾兌風(fēng)波就向山西老陳醋本身的濃烈一樣。

一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的醋企業(yè)老板，一個(gè)掛名的山西醋業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠的名字，近日的曝光率達(dá)到了極致，成為讓山西這個(gè)老醋壇子劇烈晃動(dòng)起來(lái)的重要原因。一個(gè)王建忠私交甚好的媒體人告訴記者，王建忠現(xiàn)在幾乎成了山西人民的公敵，他對(duì)媒體希望只求客觀。

針對(duì)這次爭(zhēng)議的勾兌醋和釀造醋，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說(shuō)，山西陳醋的問(wèn)題，關(guān)鍵是對(duì)于食醋概念的判斷，如果按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不管是釀造還是配置食醋都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

禍起勾兌

日前，曾經(jīng)的山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西金醋生物科技有限公司董事長(zhǎng)王建忠向媒體透露，市場(chǎng)上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸食醋，95%放添加劑。根據(jù)王建忠陳述的理由，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。因此，判定是不是真正老陳醋的簡(jiǎn)單方法就是，只要有苯甲酸鈉(防腐劑)，都可以斷定它不是老陳醋。加防腐劑的醋，也就是所謂勾兌醋。

王建忠語(yǔ)出即引起整個(gè)山西醋業(yè)的震動(dòng)，據(jù)了解，當(dāng)即，幾大醋企的老板就在協(xié)會(huì)的召集下，緊急召開(kāi)會(huì)議，并對(duì)王建忠的爆料進(jìn)行了嚴(yán)厲的抨擊。山西醋協(xié)會(huì)長(zhǎng)曹文杰表示已責(zé)令王建忠辭去副會(huì)長(zhǎng)之職，并對(duì)其嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論表示強(qiáng)烈的譴責(zé)。隨后，王建忠向媒體解釋說(shuō)，陳醋95%為勾兌屬媒體誤讀。

山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰說(shuō)：勾兌是一般消費(fèi)者的通俗說(shuō)法，是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進(jìn)行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說(shuō)，其實(shí)是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長(zhǎng)的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。

據(jù)記者了解，或許迫于壓力，用山西醋業(yè)協(xié)會(huì)的語(yǔ)言，鑒于之前發(fā)表的言論對(duì)山西食醋行業(yè)造成的影響，王建忠向協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，主動(dòng)辭去了其山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，協(xié)會(huì)同意其辭去職務(wù)。

事實(shí)撲朔迷離

據(jù)了解，國(guó)家1997年起草了有關(guān)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)，到2000年9月1日開(kāi)始正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)上規(guī)定，食用醋分兩種，一種是100%使用純糧食釀造的醋，另一種是配制醋。國(guó)家對(duì)配制醋的標(biāo)準(zhǔn)要求是，所有配制醋在配制過(guò)程中必須有不少于50%的釀造醋作為基礎(chǔ)，然后配比上食用級(jí)醋酸，禁止使用工業(yè)用冰醋酸。配制醋也可食用，但是生產(chǎn)單位必須在包裝上標(biāo)明配制的字樣，以供消費(fèi)者選擇。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，實(shí)際上，嚴(yán)格地說(shuō)，市場(chǎng)上勾兌醋占的比例大，并不代表有問(wèn)題，釀造醋與勾兌醋只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是安全的，只是釀造的更好而已。

王建忠表示，真正意義上的山西老陳醋必須符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即酸度要達(dá)到6度;不添加任何防腐劑，久存不腐;有酸、香、甜、綿、鮮特點(diǎn)。

而就此，針對(duì)此事，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布消息稱，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。近日，由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日前通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審。據(jù)了解，正在送審的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也就是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成的食醋統(tǒng)稱為山西老陳醋。值得一提的是，將總酸由此前的4.5度、5度、5.5度全部調(diào)至6度，全部取消添加防腐劑，取消保質(zhì)期。消費(fèi)者被告知，由于老陳醋在酸度為6的時(shí)候，酸性較高，完全可以抑制腐敗變質(zhì)，因此，靠老陳醋自身品質(zhì)就可以實(shí)現(xiàn)在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。也就是說(shuō)總酸度達(dá)不到6度的，不再能稱為老陳醋，而只能叫陳醋了。

市場(chǎng)巨大

據(jù)悉，中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，以每噸醋售價(jià)2500元的市場(chǎng)均價(jià)計(jì)算，中國(guó)的醋市場(chǎng)是一個(gè)規(guī)模達(dá)82.5億元的大市場(chǎng)。以北京為例，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)，2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬(wàn)噸，規(guī)模約為15億元。在北京地區(qū)15億元的市場(chǎng)規(guī)模中，其中山西醋大概占有40%的市場(chǎng)份額。勾兌醋事件爆發(fā)以來(lái)，北京很多企業(yè)都蓄勢(shì)待發(fā)，對(duì)于山西醋的近6億元市場(chǎng)份額虎視眈眈。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)。2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬(wàn)噸，規(guī)模約為15億元。其中龍門(mén)、龍菲、寬牌、老才臣4家具有一定規(guī)模的北京食用醋生產(chǎn)商銷(xiāo)售約10萬(wàn)噸左右，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等知名品牌銷(xiāo)售約20萬(wàn)噸。

業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。長(zhǎng)此下去，勾兌醋將統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)。此外，眾多的小型醋生產(chǎn)企業(yè)多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難也是一大原因。(記者姜虹)