01 2024數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)回顧
1、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的應(yīng)用深化
據(jù)悉，2024年超過(guò)70%的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了某種形式的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，包括在線(xiàn)點(diǎn)餐系統(tǒng)的普及和數(shù)字支付的增加。數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過(guò)提供更快的服務(wù)和更個(gè)性化的客戶(hù)體驗(yàn)，極大地提升了顧客滿(mǎn)意度。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅限于技術(shù)層面，還包括業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化。例如，許多餐廳采用了智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少了人工錯(cuò)誤并提高了效率。此外，數(shù)據(jù)分析工具幫助企業(yè)更好地理解客戶(hù)需求，從而提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。海底撈通過(guò)引入智能點(diǎn)餐機(jī)和自助結(jié)賬系統(tǒng)，大幅減少了顧客等待時(shí)間，同時(shí)提高了點(diǎn)餐的準(zhǔn)確性和服務(wù)速度。
2、餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展
線(xiàn)上化、平臺(tái)化、智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化的內(nèi)核。
隨著數(shù)字技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)數(shù)字化呈現(xiàn)出以“線(xiàn)上化、平臺(tái)化、智能化”作為關(guān)鍵動(dòng)力牽引全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化的趨勢(shì)。
“線(xiàn)上化、平臺(tái)化、智能化”。這三個(gè)階段代表了餐飲業(yè)從初步數(shù)字化到全面智能化的演進(jìn)過(guò)程。
線(xiàn)上化，奠定數(shù)字化轉(zhuǎn)型基石：作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)，線(xiàn)上化通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升了餐飲服務(wù)能力，包括數(shù)字銷(xiāo)售和數(shù)字管理等環(huán)節(jié)。這一階段以在線(xiàn)外賣(mài)模式為代表，豐富了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，并依托自建配送團(tuán)隊(duì)提供服務(wù)。
平臺(tái)化，整合資源，提升效率：在這個(gè)階段，平臺(tái)型企業(yè)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化的關(guān)鍵力量，通過(guò)整合資源(如餐飲企業(yè)與消費(fèi)者)來(lái)提升效率。例如，大眾點(diǎn)評(píng)利用用戶(hù)評(píng)價(jià)促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提升;高德地圖提供導(dǎo)航定位服務(wù)幫助顧客找到餐廳位置。這些平臺(tái)不僅促進(jìn)了宣傳推廣，還增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游之間的聯(lián)系。
智能化，引領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)：標(biāo)志著更高層次的數(shù)字化水平，人工智能和大數(shù)據(jù)在此過(guò)程中扮演重要角色。智能化涵蓋了從食材采購(gòu)到成品出餐再到最終送達(dá)消費(fèi)者手中的整個(gè)流程自動(dòng)化。具體應(yīng)用案例包括使用無(wú)人機(jī)或機(jī)器人進(jìn)行自動(dòng)配送等創(chuàng)新實(shí)踐。
線(xiàn)上化是前提，平臺(tái)化是基礎(chǔ)，智能化是關(guān)鍵手段，“線(xiàn)上化-平臺(tái)化-智能化”構(gòu)成了當(dāng)前及未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要路徑，其中每個(gè)階段都對(duì)提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。
3、餐飲行業(yè)數(shù)智化運(yùn)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀
數(shù)字化與智能化融合
餐飲行業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型進(jìn)展迅速，數(shù)字化與智能化技術(shù)的融合成為行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。通過(guò)云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，餐飲企業(yè)能夠更精準(zhǔn)地洞察市場(chǎng)需求，提高運(yùn)營(yíng)效率，改善服務(wù)質(zhì)量。例如，茶百道通過(guò)與阿里云合作，采用“云原生”技術(shù)為底座，結(jié)合通義靈碼大模型和MSE微服務(wù)引擎，成功打造了“軟件智效超級(jí)自動(dòng)化體系”，顯著提升了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效能。
全鏈路數(shù)智化應(yīng)用
餐飲企業(yè)在數(shù)智化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，逐步將數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。海底撈自2011年起開(kāi)始探索數(shù)字化道路，從最初的平板電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)，到如今的食品安全管理和凈菜央廚直配系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)智化管理。塔斯汀中式漢堡則通過(guò)AI技術(shù)升級(jí)后廚稽核系統(tǒng)，保障門(mén)店食品標(biāo)準(zhǔn)高效落地。
數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策
數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)已成為餐飲企業(yè)數(shù)智化運(yùn)營(yíng)的重要特征。通過(guò)數(shù)據(jù)采集、治理和分析，企業(yè)能夠做出更加科學(xué)和精準(zhǔn)的決策。茶百道通過(guò)低代碼實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)治理全流程自動(dòng)化接入，構(gòu)建了數(shù)據(jù)可視化視圖，單日可處理超過(guò)1億條數(shù)據(jù)，平均延遲小于100毫秒。這種高效的數(shù)據(jù)處理能力，使企業(yè)能夠及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)變化，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
4、智能技術(shù)的應(yīng)用
餐飲企業(yè)為迎合個(gè)性化需求，提升服務(wù)效率與顧客體驗(yàn)，越來(lái)越重視智能設(shè)備的應(yīng)用。在越發(fā)成熟的科技條件下，餐飲企業(yè)也沒(méi)有停止探索，尤其是中式快餐、飲品等品類(lèi)中的企業(yè)探索積極性較高。例如，煲仔正通過(guò)自主研發(fā)全自動(dòng)煲仔爐，以軌道鏈條滾動(dòng)的模式進(jìn)行煲仔飯標(biāo)準(zhǔn)化流水線(xiàn)制作，可以實(shí)現(xiàn)每小時(shí)出180份煲仔飯。
除了餐飲企業(yè)自主研發(fā)智能設(shè)備之外，龐大的市場(chǎng)需求也催生出了許多優(yōu)秀的智能設(shè)備企業(yè)。例如，橡鹿科技提供“機(jī)器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)”的交付閉環(huán)模式，可以幫助餐飲商家降本增效。
在食材供應(yīng)賽道，智能化技術(shù)為農(nóng)牧產(chǎn)品科學(xué)種植/養(yǎng)殖提供了強(qiáng)大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡檢機(jī)器人、智能飼喂機(jī)器人等精準(zhǔn)推料，定時(shí)、定量科學(xué)飼喂，對(duì)養(yǎng)殖進(jìn)行可視化、智慧化管控。
在冷鏈物流賽道，在數(shù)字化的加持下，智能化設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化了物流流程提高了效率和準(zhǔn)確性。例如，華鼎冷鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等企業(yè)均研發(fā)了一體化智能物流倉(cāng)庫(kù)，在提高物流效率、降低用工成本的同時(shí)，還能基于設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)字化分析，提升倉(cāng)庫(kù)精細(xì)化管理水平。
5、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)下餐飲行業(yè)未來(lái)革新趨勢(shì)
隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)餐飲行業(yè)將迎來(lái)更多的智能化變革。從食材采購(gòu)到餐品制作，從顧客體驗(yàn)到配送管理，數(shù)字化無(wú)處不在，深刻改變著餐飲行業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)。未來(lái)的餐廳，將更加智能化、個(gè)性化，并且通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)優(yōu)化各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)造更加高效、便捷和愉悅的用餐體驗(yàn)。
數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠提升餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，更能帶來(lái)深刻的商業(yè)模式創(chuàng)新。在未來(lái)，餐飲行業(yè)將不再僅僅是提供食物和服務(wù)的傳統(tǒng)行業(yè)，而是一個(gè)充滿(mǎn)智能、數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的未來(lái)產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，擁抱數(shù)字化技術(shù)，擁抱智能化變革，將是未來(lái)成功的關(guān)鍵。
02 AI+餐飲
人工智能技術(shù)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)AI)已經(jīng)逐步打通科學(xué)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的通路，其在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域的影響力日益顯現(xiàn)。ChatGPT的推出和發(fā)展應(yīng)用，也讓以大模型為底座的AI技術(shù)作為新的生產(chǎn)工具，登上了新一輪生產(chǎn)力革命的舞臺(tái)，為各行業(yè)帶來(lái)了無(wú)限的創(chuàng)新可能。
1、AI技術(shù)是數(shù)字技術(shù)更高級(jí)呈現(xiàn)形式
AI技術(shù)是數(shù)字技術(shù)更高級(jí)的呈現(xiàn)形式之一，也是社會(huì)智能化發(fā)展新階段的歷程。其實(shí)，作為餐飲經(jīng)營(yíng)者看待AI技術(shù)就像當(dāng)年看待數(shù)字技術(shù)一樣，對(duì)新事充滿(mǎn)疑惑是正常的。譬如當(dāng)年一直用的手抄單、人工點(diǎn)菜、人工算賬、采購(gòu)等等，這些都要依靠人去完成的任務(wù)，在數(shù)字技術(shù)的加持下都得到了一定的改良。
現(xiàn)在的消費(fèi)者去到一個(gè)餐廳，尤其是商場(chǎng)類(lèi)的餐廳，很少出現(xiàn)紙質(zhì)菜單。一般都是電子菜單、電子結(jié)賬、電子評(píng)價(jià)等。
2、AI技術(shù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用案例
AI生成式服務(wù)質(zhì)量報(bào)告
在中國(guó)諸多的連鎖餐飲品牌中，海底撈以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)著稱(chēng)，并屢屢出圈。
提升“顧客滿(mǎn)意度”，是海底撈的“肌肉記憶”，在生成式AI落地時(shí)，自然首要任務(wù)也是幫助海底撈“抓住顧客的心”。
每天都有很多顧客在享受了一頓海底撈火鍋后，留下服務(wù)評(píng)價(jià)，他們的反饋和意見(jiàn)非常重要，怎么將他們的真實(shí)體驗(yàn)反饋進(jìn)海底撈的系統(tǒng)?
海底撈在引進(jìn)AI助手后，對(duì)顧客們的海量評(píng)價(jià)進(jìn)行閱讀和分析，100封、1000封、10000封評(píng)價(jià)，匯成一份詳細(xì)的店鋪服務(wù)質(zhì)量報(bào)告。
海底撈的這一創(chuàng)新實(shí)踐，正是消費(fèi)行業(yè)與AI大模型結(jié)合的生動(dòng)縮影。
在海量服務(wù)的投訴案例及表?yè)P(yáng)案例中，借助了AI的力量“抽象”出用戶(hù)對(duì)于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的期望，作為案例，再結(jié)合人事培訓(xùn)傳達(dá)至門(mén)店，讓服務(wù)的好與差可以得到復(fù)盤(pán)，同時(shí)也能夠?qū)Ψ?wù)進(jìn)行優(yōu)化。
智能化的變革基于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)，數(shù)字化的程度是一個(gè)重要的土壤，大模型使用的前提是需要有“數(shù)據(jù)養(yǎng)料”，這些都是企業(yè)的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。
管理SKU, 快速物料歸類(lèi)和檔案管理
海底撈第一次探索生成式AI落地，便是在供應(yīng)鏈管理中，將海量產(chǎn)品SKU的“身份密碼”數(shù)字化的過(guò)程。
海底撈發(fā)現(xiàn)，在供應(yīng)鏈管理中，大量的SKU需要被準(zhǔn)確識(shí)別和記錄，這不僅是一項(xiàng)重復(fù)性高、勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作，而且很容易出錯(cuò)，效率低下。此外，多國(guó)多語(yǔ)言的產(chǎn)品信息更是增加了管理的復(fù)雜度。
在應(yīng)用AI之前，海底撈的工作人員需要手抄貨品的名稱(chēng)、原產(chǎn)地、貨號(hào)、出廠(chǎng)等信息，再上傳到系統(tǒng)中，不僅耗時(shí)還更容易出錯(cuò)。
為了解決這一問(wèn)題，海底撈引入了AI技術(shù)，結(jié)合了OCR(光學(xué)字符識(shí)別)技術(shù)和生成式AI的語(yǔ)義理解能力。OCR技術(shù)能夠自動(dòng)識(shí)別產(chǎn)品包裝上的文字信息，而生成式AI則進(jìn)一步分析和理解這些信息，從而實(shí)現(xiàn)快速準(zhǔn)確的物料歸類(lèi)和檔案管理。
通過(guò)自動(dòng)化的AI識(shí)別系統(tǒng)，海底撈顯著減少了在物料識(shí)別上所需的人力資源，據(jù)估計(jì)節(jié)省了高達(dá)80%的人力成本。
AIGC+餐飲，深度自動(dòng)化、無(wú)人化，與消費(fèi)者共創(chuàng)美食
2024年1月，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)表示，未來(lái)百勝中國(guó)將會(huì)對(duì)數(shù)字化、自動(dòng)化和人工智能(AI)進(jìn)行投資，推動(dòng)AI轉(zhuǎn)向到AIGC，助攻百勝中國(guó)在2026年達(dá)到20000家門(mén)店。實(shí)際上，百勝中國(guó)已在各類(lèi)品牌門(mén)店中布局AIGC技術(shù)。
2020年在進(jìn)博會(huì)中，必勝客與移動(dòng)智能品牌新石器無(wú)人車(chē)聯(lián)合推出的首輛必勝客“5G AI智能”無(wú)人餐車(chē)，消費(fèi)者可以自行選餐、下單、支付、取貨，全程無(wú)需人工干預(yù)。
今年在肯德基10000家門(mén)店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，肯德基也同時(shí)發(fā)布了AI食物創(chuàng)造平臺(tái)“MENU X”，將AI技術(shù)作為一種鏈接手段，讓更多的消費(fèi)者參與到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程之中，通過(guò)邀請(qǐng)消費(fèi)者自由打造食譜、與品牌共創(chuàng)下一個(gè)“永遠(yuǎn)美味”之選。
3、AI技術(shù)2025發(fā)展趨勢(shì)
到2025年，人工智能(AI)將在餐廳的客戶(hù)洞察和營(yíng)銷(xiāo)中發(fā)揮更核心的作用。NRA的報(bào)告指出，隨著AI技術(shù)的快速發(fā)展，餐廳將利用AI分析客戶(hù)行為、預(yù)測(cè)趨勢(shì)并制定更有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。未來(lái)，AI將深入?yún)⑴c到菜單個(gè)性化、客戶(hù)忠誠(chéng)度計(jì)劃和動(dòng)態(tài)定價(jià)中，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
例如，2025年，AI將能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，并在合適的時(shí)機(jī)推送個(gè)性化的促銷(xiāo)信息。根據(jù)餐廳的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，還能識(shí)別出特定菜品在某個(gè)時(shí)間段或人群中的受歡迎程度，并自動(dòng)調(diào)整廣告投放策略。除了傳統(tǒng)的折扣優(yōu)惠，餐廳還可以利用AI為?？吞峁┆?dú)特的體驗(yàn)，例如個(gè)性化菜單建議或VIP專(zhuān)屬活動(dòng)，以提升客戶(hù)忠誠(chéng)度。
這些新趨勢(shì)的共同點(diǎn)在于，它們都利用了技術(shù)和數(shù)據(jù)分析來(lái)優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)，滿(mǎn)足不斷變化的消費(fèi)者需求。National Restaurant Association報(bào)告顯示，數(shù)字化、非接觸支付和AI驅(qū)動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)將成為餐廳在2025年取得長(zhǎng)期成功的關(guān)鍵因素。
在當(dāng)今充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的環(huán)境中，經(jīng)營(yíng)餐館需要結(jié)合實(shí)用策略和技術(shù)解決方案。通過(guò)專(zhuān)注于降低成本、優(yōu)化員工效率和利用人工智能驅(qū)動(dòng)的技術(shù)，經(jīng)驗(yàn)豐富的餐館老板可以確保平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)和盈利。食客通可以提供綜合解決方案來(lái)幫助解決餐館招工難和運(yùn)營(yíng)效率低下的問(wèn)題，讓您的餐館比以往更輕松地順利經(jīng)營(yíng)。
4、企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略
企業(yè)在A(yíng)I時(shí)代也需要調(diào)整策略，確保在技術(shù)轉(zhuǎn)型中保持競(jìng)爭(zhēng)力：
投資再培訓(xùn)為員工提供技能提升計(jì)劃，幫助他們適應(yīng)新的技術(shù)環(huán)境。
規(guī)劃勞動(dòng)力轉(zhuǎn)型提前評(píng)估未來(lái)的人才需求，制定清晰的轉(zhuǎn)型計(jì)劃。
堅(jiān)持以人為本在技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，重視員工的成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展。
5、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
AI技術(shù)的應(yīng)用無(wú)疑會(huì)對(duì)全球就業(yè)市場(chǎng)造成沖擊，但它也創(chuàng)造了新的機(jī)遇。受AI影響較大的職業(yè)并非完全消失，而是逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)。我們需要以開(kāi)放的心態(tài)迎接變革，通過(guò)學(xué)習(xí)和適應(yīng)找到屬于自己的職場(chǎng)位置。
未來(lái)的職場(chǎng)不是人類(lèi)與AI的對(duì)抗，而是人機(jī)協(xié)作的共贏(yíng)。與其擔(dān)心被AI淘汰，不如主動(dòng)提升自己，利用AI創(chuàng)造更大的價(jià)值。
03 餐飲數(shù)字化加盟模式的發(fā)展
在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，連鎖餐飲行業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。消費(fèi)者口味日益多樣化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，如何在這場(chǎng)“發(fā)展快節(jié)奏”中脫穎而出，成為每一家連鎖餐飲品牌必須深思的問(wèn)題。
發(fā)展加盟有一個(gè)內(nèi)功是不容易讓人復(fù)制的。更重要的在于數(shù)字化、供應(yīng)鏈等企業(yè)內(nèi)功的全面提質(zhì)升級(jí)。這種能力不是說(shuō)上了一些系統(tǒng)就算是掌握了。更關(guān)鍵的是企業(yè)里的人，要積極的擁抱基于數(shù)字化的流程化、自動(dòng)化、智能化管理和預(yù)測(cè)，這是一種需要長(zhǎng)期投入并不斷修煉的功夫和本領(lǐng)。
1、數(shù)字化加盟的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)
市場(chǎng)洞察與精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)：數(shù)字化工具能幫助企業(yè)精準(zhǔn)分析消費(fèi)者行為，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化推薦與精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，讓每一分營(yíng)銷(xiāo)投入都產(chǎn)生最大效益。
運(yùn)營(yíng)效率提升：通過(guò)數(shù)字化管理系統(tǒng)，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、庫(kù)存管理、人員排班等，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。
顧客體驗(yàn)升級(jí)：從在線(xiàn)預(yù)訂、移動(dòng)支付到自助點(diǎn)餐，數(shù)字化服務(wù)讓顧客享受更加便捷、高效的用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌好感度。
數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：基于大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)能更準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)趨勢(shì)，為戰(zhàn)略決策提供有力支持，減少?zèng)Q策失誤。
拓展銷(xiāo)售渠道：數(shù)字化轉(zhuǎn)型讓連鎖加盟店能夠拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高銷(xiāo)售額。
提升競(jìng)爭(zhēng)力：在數(shù)字化時(shí)代，運(yùn)用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的策略，連鎖加盟店能夠更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，提升競(jìng)爭(zhēng)力。
2、案例分享
奈雪的茶
2024年2月底新開(kāi)業(yè)加盟店200多家
根據(jù)2023年運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶2023年凈新增506家奈雪直營(yíng)門(mén)店，并于12月在泰國(guó)曼谷核心區(qū)域開(kāi)設(shè)首家門(mén)店。奈雪預(yù)計(jì)，2024年新開(kāi)約200家奈雪的茶直營(yíng)門(mén)店。
2023年7月，奈雪宣布開(kāi)啟事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，正式從直營(yíng)轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”模式。截至今年2月底，奈雪全國(guó)已開(kāi)業(yè)加盟門(mén)店200多家，已完成選址的門(mén)店超300家。
2月28日，奈雪宣布調(diào)整加盟戰(zhàn)略，單店投資金額從此前的100萬(wàn)元調(diào)整為58萬(wàn)元起;2024年6月30日前完成簽約的門(mén)店，每家店可獲得6萬(wàn)元的營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼。除北上廣深，以及武漢、西安、南京、西藏外，全國(guó)其他城市全部開(kāi)放加盟。
古茗「智能門(mén)店」系統(tǒng)
古茗在各門(mén)店運(yùn)行「智能門(mén)店」系統(tǒng)，包括操作程序數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化及自動(dòng)化，以提高門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率及提升產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。
對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，首先古茗建立了一個(gè)包含超過(guò)1.85萬(wàn)個(gè)門(mén)店點(diǎn)位的點(diǎn)位庫(kù)、為加盟商提供門(mén)店選址建議，其次門(mén)店的招聘、培訓(xùn)、原材料下單以及門(mén)店的巡訪(fǎng)和檢查等也均在線(xiàn)完成。
系統(tǒng)可以依靠歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的分析對(duì)門(mén)店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、庫(kù)存配送、輪班安排等方面進(jìn)行指導(dǎo)，原料效期管理模塊將在原料處理的每個(gè)步驟(如清洗、切割及煮制)后追蹤及更新原料的到期時(shí)間，并以此作為檢驗(yàn)加盟商是否規(guī)范操作的憑據(jù)之一，以決定是否發(fā)起警報(bào)并后續(xù)調(diào)取門(mén)店攝像頭錄像進(jìn)行進(jìn)一步核查。
在產(chǎn)品的制作過(guò)程中，門(mén)店也配備了五款專(zhuān)有智能設(shè)備，如自動(dòng)泡茶機(jī)以依據(jù)水質(zhì)酸堿度和茶葉品種等因素來(lái)自動(dòng)調(diào)整泡茶時(shí)間等參數(shù)，以保證茶湯出品的一致性。
04 餐飲品牌出海戰(zhàn)略
2024年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”激烈，中餐出海風(fēng)起云涌。茶飲品牌扎堆東南亞，火鍋門(mén)店在全球遍地開(kāi)花，各種各樣的中式小吃走向海外街頭……，開(kāi)拓海外市場(chǎng)，尋求海外新曲線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全球化成為中國(guó)餐飲品牌追求的一大新目標(biāo)。
1、“出海”的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
餐飲出海機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，想征服海外市場(chǎng)并非易事，想在海外立足，對(duì)自身的賽道、品類(lèi)、受眾都要有清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也要充分考慮到自身產(chǎn)品的供應(yīng)鏈、如何在海外應(yīng)對(duì)眾口難調(diào)這一事實(shí)等等，都是需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。
人才短缺，是餐飲品牌“出海”面臨的一大問(wèn)題。中餐連鎖品牌相較于西式快餐品牌，對(duì)廚師、售服、保潔等需求量更大。這也是“出海”中國(guó)餐飲品牌遇到的共同難題。不僅難招人，成本還高。據(jù)悉，在國(guó)內(nèi)開(kāi)店最大的成本是原材料及易耗品，在海外則是員工成本。部分海外國(guó)家的人力成本比國(guó)內(nèi)更高，這對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力無(wú)疑是一大考驗(yàn)。
供應(yīng)鏈?zhǔn)且淮罂简?yàn)。餐飲企業(yè)出海是一件極為復(fù)雜的事情，也是一件競(jìng)爭(zhēng)度極高的事情，如果只是開(kāi)一個(gè)單店，后續(xù)的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、人才等管理能力和管理水平跟不上，那么就會(huì)存在門(mén)店孤懸，單獨(dú)的門(mén)店很難帶來(lái)品牌、供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，甚至成本會(huì)高于國(guó)內(nèi)，這樣的門(mén)店在海外也很難存活。
此外，還有各國(guó)各地顧客眾口難調(diào)、水土不適等問(wèn)題。這就要求餐飲企業(yè)要充分實(shí)施本土化策略。如果出海做本土人的生意，那海外市場(chǎng)就是一片藍(lán)海。
2、數(shù)字化在餐飲出海戰(zhàn)略中的作用
數(shù)字化技術(shù)已成為企業(yè)出海的重要驅(qū)動(dòng)力。AI、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的應(yīng)用，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)全球一體化管理，提升運(yùn)營(yíng)效率和市場(chǎng)響應(yīng)速度。特別是在供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，數(shù)字化技術(shù)展現(xiàn)出巨大潛力。
高效的全球業(yè)務(wù)管理與協(xié)同
不同國(guó)家和地區(qū)存在時(shí)差、地域等差異，數(shù)字化技術(shù)能幫助企業(yè)建立全球化的業(yè)務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)跨國(guó)遠(yuǎn)程協(xié)作模式。通過(guò)數(shù)字化辦公平臺(tái)、項(xiàng)目管理工具等，讓分布在世界各地的團(tuán)隊(duì)成員能夠?qū)崟r(shí)溝通、共享信息、協(xié)同工作，提高工作效率，確保業(yè)務(wù)的連續(xù)性和一致性。
統(tǒng)一管理與決策
數(shù)字化系統(tǒng)可以將海外各個(gè)分支機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)匯總到總部，便于企業(yè)管理層進(jìn)行統(tǒng)一管理和決策。通過(guò)對(duì)全球業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的分析，管理層能夠及時(shí)了解各地區(qū)的業(yè)務(wù)狀況、市場(chǎng)需求、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)等信息，從而制定出更科學(xué)、合理的全球戰(zhàn)略規(guī)劃。
精準(zhǔn)的市場(chǎng)洞察與營(yíng)銷(xiāo)策略制定
毫無(wú)疑問(wèn)，獲取前瞻的屬地市場(chǎng)洞察是加強(qiáng)中國(guó)企業(yè)海外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)。數(shù)字化技術(shù)可以幫助企業(yè)收集、整理和分析海外市場(chǎng)的大量數(shù)據(jù)，包括消費(fèi)者行為、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況等。通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的深入挖掘，企業(yè)能夠更準(zhǔn)確地了解目標(biāo)市場(chǎng)的需求和特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)，為產(chǎn)品定位、市場(chǎng)拓展提供有力的支持。例如，利用大數(shù)據(jù)分析工具，企業(yè)可以分析消費(fèi)者在社交媒體上的行為和言論，了解他們對(duì)產(chǎn)品的喜好和需求，從而針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣。
提升的供應(yīng)鏈管理效率與靈活性
如何打通高效的海外供應(yīng)鏈體系其實(shí)是中國(guó)企業(yè)進(jìn)入海外市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。而數(shù)字化技術(shù)則可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)全球供應(yīng)鏈的可視化和協(xié)同管理。通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)(SCM)，企業(yè)可以實(shí)時(shí)跟蹤原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，確保供應(yīng)鏈的順暢運(yùn)行。同時(shí)，企業(yè)還可以與供應(yīng)商、物流合作伙伴等進(jìn)行信息共享和協(xié)同合作，提高供應(yīng)鏈的效率和靈活性，降低供應(yīng)鏈成本。同時(shí)，對(duì)于海外市場(chǎng)的商品管理。企業(yè)可以利用數(shù)字化的庫(kù)存管理系統(tǒng)，根據(jù)市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，對(duì)海外倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存進(jìn)行精準(zhǔn)管理。通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存水平、自動(dòng)補(bǔ)貨等功能，企業(yè)可以避免庫(kù)存積壓或缺貨的情況發(fā)生，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低庫(kù)存成本。
增強(qiáng)的合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管理能力
不同國(guó)家和地區(qū)的法律法規(guī)、稅務(wù)政策、數(shù)據(jù)安全要求等存在差異，企業(yè)出海面臨著復(fù)雜的合規(guī)挑戰(zhàn)。數(shù)字化系統(tǒng)可以幫助企業(yè)建立合規(guī)管理平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和提醒企業(yè)遵守當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，確保企業(yè)的業(yè)務(wù)活動(dòng)合法合規(guī)。例如，企業(yè)可以利用數(shù)據(jù)加密技術(shù)、訪(fǎng)問(wèn)控制技術(shù)等，保障客戶(hù)數(shù)據(jù)的安全和隱私，避免因數(shù)據(jù)泄露而引發(fā)的法律風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)字化技術(shù)可以對(duì)企業(yè)的海外業(yè)務(wù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，并發(fā)出預(yù)警信號(hào)。企業(yè)可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)對(duì)，降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。例如，通過(guò)對(duì)匯率波動(dòng)、市場(chǎng)需求變化等因素的監(jiān)測(cè)和分析，企業(yè)可以提前制定應(yīng)對(duì)策略，減少匯率風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)的影響。
4、餐飲出海，如何出得去、做得好
出海三部曲——確定方式，走出去，本土化。
培育人才體系：當(dāng)?shù)卣心己匣锶?，組建核心管理團(tuán)隊(duì)，建立國(guó)內(nèi)外人才輸送體系。連鎖品牌，連鎖管理才是關(guān)鍵;只有當(dāng)組織力匹配品牌發(fā)展時(shí)，才能讓品牌真正實(shí)現(xiàn)“連而又鎖”。以人才為核心，組織力是支撐海外品牌持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
沒(méi)有核心團(tuán)隊(duì)的情況下，品牌在海外市場(chǎng)很容易“失控”。所以，對(duì)于出海品牌，海外獨(dú)立團(tuán)隊(duì)的搭建、人才儲(chǔ)備輸送都將是不小的挑戰(zhàn)。如果企業(yè)想要做國(guó)際化的公司，需要在當(dāng)?shù)刈?cè)公司，搭建當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)隊(duì)，用當(dāng)?shù)厝藖?lái)幫助企業(yè)做生意。海底撈分拆出的“特海國(guó)際”，顯然就是在走這樣的國(guó)際化路線(xiàn)。
打造國(guó)際化大數(shù)據(jù)平臺(tái)：通過(guò)大數(shù)據(jù)平臺(tái)的打造提升對(duì)整體經(jīng)營(yíng)分析的把控，助力于品牌進(jìn)行戰(zhàn)略布局和決策。在數(shù)字化能力決定降本提效能力的當(dāng)下，中餐、零售海外門(mén)店的數(shù)字化升級(jí)也勢(shì)在必行。建立大數(shù)據(jù)平臺(tái)，推進(jìn)用戶(hù)數(shù)字化、業(yè)務(wù)在線(xiàn)化、業(yè)務(wù)中臺(tái)建設(shè)、數(shù)據(jù)中臺(tái)建設(shè)，才能讓管理決策有據(jù)可依，讓降本提效有法可行。如何讓數(shù)字化與國(guó)際化融合、如何海內(nèi)外信息系統(tǒng)整合融合，是當(dāng)前中餐、中式零售出海擴(kuò)張成功一個(gè)重要的條件。
構(gòu)建獨(dú)特本地特色的企業(yè)文化：文化是永恒的，唯有特色文化、融合文化才能讓企業(yè)海外擴(kuò)張生生不息。
以中餐為例，面對(duì)海外市場(chǎng)，沒(méi)有真正的“正統(tǒng)主義”，依托中餐文化、品牌調(diào)性打造出來(lái)的“本土定制”，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈缎吞卣?、風(fēng)土人情、政策法規(guī)等，才能慢慢打磨出一個(gè)匹配當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的門(mén)店模型。當(dāng)然，中餐在針對(duì)海外市場(chǎng)本土化的過(guò)程中，并非是無(wú)底線(xiàn)地迎合非華人群體的基因味蕾，而是培養(yǎng)更多“中國(guó)胃”，持續(xù)中餐在海外市場(chǎng)的生長(zhǎng)環(huán)境。
創(chuàng)建海外供應(yīng)鏈：供應(yīng)鏈本地化，才能水土適應(yīng)。中餐出海經(jīng)常要面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，就是海外市場(chǎng)整體供應(yīng)鏈不完善。相對(duì)于國(guó)內(nèi)，國(guó)外針對(duì)中餐板塊的食材、設(shè)施設(shè)備等供應(yīng)鏈都不完善。所以，海外品牌的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，一般采取“就地取材+國(guó)內(nèi)運(yùn)輸”的復(fù)合模式。比如，霸王茶姬在海外的供應(yīng)鏈，原葉取自國(guó)內(nèi)，鮮奶和水果則是本地取材;再比如小龍坎，實(shí)施“品牌出海+供應(yīng)鏈出海”雙線(xiàn)并行的方式，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)海外門(mén)店的支撐。對(duì)于餐飲、零售品牌而言，海外供應(yīng)鏈的搭建，考驗(yàn)的是品牌的綜合能力，其中包括數(shù)字化能力、供應(yīng)鏈網(wǎng)點(diǎn)布局能力等。
人才體系、大數(shù)據(jù)平臺(tái)、企業(yè)文化、供應(yīng)鏈四大關(guān)鍵點(diǎn)，正是驅(qū)動(dòng)企業(yè)在出海路上做出正確決策、科學(xué)運(yùn)營(yíng)、明確發(fā)展方向且持之以恒地堅(jiān)持下去的內(nèi)驅(qū)力。
5、企業(yè)出海數(shù)字化建設(shè)思路
業(yè)務(wù)系統(tǒng)建設(shè)：
企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建支持多語(yǔ)言、多幣種、多會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的 ERP 系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷(xiāo)售、庫(kù)存、生產(chǎn)等核心業(yè)務(wù)的集成管理。此外，相比于國(guó)內(nèi)，企業(yè)還需要格外注意構(gòu)建全球化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃、物流配送等環(huán)節(jié)的協(xié)同管理。對(duì)于出海來(lái)說(shuō)，如何與國(guó)際供應(yīng)商和物流合作伙伴實(shí)現(xiàn)信息共享和業(yè)務(wù)協(xié)同是企業(yè)擴(kuò)張國(guó)際市場(chǎng)的重點(diǎn)突破點(diǎn)。
數(shù)據(jù)管理與分析：
獲取海外的最新數(shù)據(jù)來(lái)賦能企業(yè)的出海決策洞察是企業(yè)出海成功的關(guān)鍵要素。因此，企業(yè)應(yīng)該在出海之前就建立企業(yè)級(jí)的數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，整合來(lái)自不同業(yè)務(wù)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的集中管理和存儲(chǔ)。同時(shí)，積極利用數(shù)據(jù)分析工具和 BI 軟件，對(duì)海外市場(chǎng)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、客戶(hù)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)趨勢(shì)等進(jìn)行深入分析，挖掘潛在的商業(yè)機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)數(shù)據(jù)可視化的方式展示分析結(jié)果，為企業(yè)管理層提供直觀(guān)、準(zhǔn)確的決策依據(jù)。
6、未來(lái)展望
在全球化2.0階段中國(guó)企業(yè)出海之路充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。通過(guò)ESG與數(shù)字化雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略中國(guó)企業(yè)將實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展并在全球市場(chǎng)中占據(jù)更重要的地位。未來(lái)隨著全球經(jīng)濟(jì)格局的不斷變化和新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)中國(guó)企業(yè)將不斷創(chuàng)新和優(yōu)化出海戰(zhàn)略為實(shí)現(xiàn)全球領(lǐng)先企業(yè)的目標(biāo)斷邁進(jìn)。
05 結(jié)論
2024年餐飲行業(yè)在數(shù)字化方面取得了顯著進(jìn)展，從提高效率到增強(qiáng)客戶(hù)體驗(yàn)，數(shù)字化已經(jīng)成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提升了服務(wù)質(zhì)量，還顯著增加了收入和市場(chǎng)份額。
預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，隨著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，我們將看到更多創(chuàng)新的應(yīng)用出現(xiàn)，特別是在人工智能和大數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域。這些新技術(shù)將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為企業(yè)帶來(lái)更多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
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