近日，不少餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)半強(qiáng)制地讓商家使用平臺(tái)配送的方式讓餐飲企業(yè)交出“配送權(quán)”，此外，平臺(tái)方還通過(guò)監(jiān)督商家在各個(gè)平臺(tái)上的優(yōu)惠活動(dòng)以降低排名“要挾”商家在自家平臺(tái)上線(xiàn)同等力度的優(yōu)惠。
平臺(tái)餐企矛盾初顯
一家社區(qū)餐企負(fù)責(zé)人王女士透露，最近接到消費(fèi)者的投訴，稱(chēng)收到的外賣(mài)產(chǎn)品中遺漏了一套烤鴨。店長(zhǎng)與負(fù)責(zé)出餐的工作人員溝通后確認(rèn)該消費(fèi)者的餐品全數(shù)被外賣(mài)平臺(tái)的配送員取走，店內(nèi)的監(jiān)控錄像也記錄了配送員取餐的全過(guò)程。但是消費(fèi)者堅(jiān)稱(chēng)的確沒(méi)有收到烤鴨，與配送員以及平臺(tái)溝通無(wú)果，商家只得賠給消費(fèi)者一套烤鴨作為補(bǔ)償。
這種情況并不少見(jiàn)，據(jù)王女士介紹，“外賣(mài)平臺(tái)總部如果與某家餐企的關(guān)系不好，配送員也會(huì)有針對(duì)性，我們有很多門(mén)店遇到過(guò)配送員習(xí)慣性拒單的情況，更有甚者可能是因?yàn)樽陨砣〔筒患皶r(shí)，給消費(fèi)者打電話(huà)稱(chēng)是由于商家出餐慢或者未出餐等問(wèn)題讓消費(fèi)者取消訂單。碰見(jiàn)這種情況，消費(fèi)者一般都會(huì)直接投訴商家，對(duì)于商家的信譽(yù)以及訂單量影響很大”。
此外，涼皮先生、Kao!烤肉飯、焦耳外賣(mài)等以外賣(mài)業(yè)務(wù)為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也反映，雖然目前這些品牌都是平臺(tái)的“大客戶(hù)”，但是平臺(tái)方在很多方面都在“挾制”商家。“如果不用平臺(tái)配送，就會(huì)下調(diào)排名，下調(diào)之后消費(fèi)者除非通過(guò)手動(dòng)搜索店鋪的方法，否則很難看到我們的店鋪”，一位不愿透露姓名的餐企負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
除了強(qiáng)制讓商家使用平臺(tái)配送外，外賣(mài)平臺(tái)還會(huì)時(shí)刻監(jiān)督著這些“大客戶(hù)”在各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)上推出的優(yōu)惠折扣，如果商家在其他平臺(tái)推出大力度的優(yōu)惠折扣，該平臺(tái)也會(huì)要求商家在自家平臺(tái)上推出力度相同甚至更大的優(yōu)惠活動(dòng)，否則也會(huì)下調(diào)商家排名。
依賴(lài)平臺(tái)致被“綁架”
事實(shí)上，外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商戶(hù)的端倪早在今年初就已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。今年4月，本報(bào)報(bào)道的《起底外賣(mài)眾包配送的“潛規(guī)則”》中，提到外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)強(qiáng)化自建配送團(tuán)隊(duì)弱化眾包配送，導(dǎo)致眾包配送員單量驟減，收入大幅縮水，讓很多原本賴(lài)眾包配送為生的配送員不得不轉(zhuǎn)行謀生。
以外賣(mài)眾包配送的達(dá)達(dá)為例，因受到平臺(tái)自建配送團(tuán)隊(duì)的擠壓，該公司“被迫”開(kāi)通自己的外賣(mài)訂餐平臺(tái)“派樂(lè)趣”，而派樂(lè)趣的運(yùn)營(yíng)狀況卻一直不溫不火。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，達(dá)達(dá)在推出派樂(lè)趣時(shí)通過(guò)配送員發(fā)傳單的方式向平臺(tái)進(jìn)行引流，對(duì)其他平臺(tái)流量造成一定影響，當(dāng)時(shí)幾大主流外賣(mài)平臺(tái)都曾要求商家與平臺(tái)簽訂“排他協(xié)議”。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣(mài)平臺(tái)能夠通過(guò)自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商戶(hù)的主要原因就是外賣(mài)平臺(tái)與商家已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)角色互換。之前外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)吸引大量的商戶(hù)上線(xiàn)平臺(tái)以達(dá)到快速引流、搶占市場(chǎng)份額的目的，隨著外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，很多商家嘗到了外賣(mài)業(yè)務(wù)給企業(yè)帶來(lái)的甜頭，并且看到了外賣(mài)非常具有潛力的市場(chǎng)空間，對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)愈加重視，這也使得平臺(tái)有了綁架商家的可能性。“既可以降低商家的配送成本，又可以連接B、C兩端的用戶(hù)，自建配送團(tuán)隊(duì)自然成為平臺(tái)綁架商家的主要途徑。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬則認(rèn)為，綁架商戶(hù)其實(shí)也是外賣(mài)平臺(tái)的“無(wú)奈之舉”。外賣(mài)平臺(tái)缺乏“造血能力”，而“輸血”的速度也有所減緩，因此綁架商戶(hù)的做法能從一定程度上降低外賣(mài)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本，隨著監(jiān)管部門(mén)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的監(jiān)管逐漸收緊，品牌餐飲企業(yè)將是外賣(mài)平臺(tái)綁架的主要對(duì)象。
外賣(mài)平臺(tái)或?qū)⒅饾u細(xì)分
為避免被平臺(tái)綁架，已經(jīng)有餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)差異化的產(chǎn)品及優(yōu)惠活動(dòng)向自建外賣(mài)入口引流，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)中以Kao!烤肉飯、焦耳外賣(mài)為代表，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則以肯德基、吉野家等快餐品牌為代表。外賣(mài)平臺(tái)接連不斷的“黑外賣(mài)”事件也讓外賣(mài)平臺(tái)意識(shí)到與品牌餐飲企業(yè)達(dá)成獨(dú)家合作將成為外賣(mài)平臺(tái)下一階段的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
新辣道旗下新推出的小龍蝦外賣(mài)品牌良記小龍蝦目前就已經(jīng)與百度外賣(mài)達(dá)成合作，雖然餓了么、美團(tuán)外賣(mài)上也有良記小龍蝦的門(mén)店，但是北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，良記小龍蝦同一門(mén)店在不同平臺(tái)上的產(chǎn)品及優(yōu)惠力度不盡相同。在百度外賣(mài)上打出了“買(mǎi)一斤送一斤”的大力度折扣，而在美團(tuán)外賣(mài)以及餓了么上并沒(méi)有相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)。
王女士也表示，未來(lái)并不排除與服務(wù)質(zhì)量更優(yōu)的外賣(mài)平臺(tái)達(dá)成獨(dú)家合作，一方面能夠更好地發(fā)展餐企的外賣(mài)業(yè)務(wù)，另一方面也能在保證餐企產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提升配送服務(wù)品質(zhì)。
北京志起未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示，外賣(mài)行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會(huì)出現(xiàn)不同的平臺(tái)搶占不同的細(xì)分領(lǐng)域及商家，以形成差異化、特色化、個(gè)性化的競(jìng)爭(zhēng)格局。對(duì)于商家而言，可以結(jié)合自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇更有利于自身發(fā)展的、更適合自己產(chǎn)能情況的平臺(tái)，對(duì)于消費(fèi)者而言則會(huì)根據(jù)自己的需求喜好選擇相應(yīng)的細(xì)分領(lǐng)域平臺(tái)。
數(shù)字化要一盤(pán)棋更要各自為戰(zhàn)
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